CARA MEMBUAT TEKWAN & MODEL

Tekwan dan model merupakan salah satu makan khas palembang selain pempek dll... berikut adalah resep dan cara mebuatnya... Bahan Pertama : Ikan Tenggriri kalo idak ikan belido  1 Kg sagu 1/2 kg vitsin or michin or sasa secukupnya menurut selera air secukupnya... biar adonannya bagus Garam menurut selera bumbu : Bwang Putih 10 btr Bawang Merah 3 btr Lada or sahang halus Garam secukupnya bumbu penyedap Bahan Penyaji : jamur kuping kembang sedap malam Timun Bawang goreng So'un yang dah ditiris dengan air panas Cara membuat: Blender daging ikan dengan air sampai lembut, Kemudian campur dengan bahan lainnya hingga menjadi adonan yang pekat dan dapat dipulung. Bentuk dan isi menurut selera. Rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat dan dinginkan. (kalo untuk modelnya kita buat seperti pempek telor diisi dengan tahu atau telor juga boleh.) jangan lupa di goreng dulu yach untuk modelnya kalo mau kalo enggak juga gpp kok giling semua bumbu jadi satu kalo males blender semua bumbu jadi satu setelah halus.. tumis dengan minyak seadanya setelah wangi... campurkan dengan air menurut selera biarkan beberapa saat... masukkan jamur kuping, bunga sedap malam... setelah mendidih masukkan tekwan atau model kedalam kuah... Sajikan dengan bawang goreng, timun.. kecap manis kalo mau kecap masin juga boleh..... trus buat sambelnya..... menurut selera aja... nih klo dah disajikan... tekwan: model:

RESEP MEMBUAT KUAH EMPEK-EMPEK/SAUS CUKA(CUKO)

Kuah atau saos cair yang menjadi paduan dikala makan pempek disebut CUKO, sebetulnya KUNCI lezatnya pempek adalah terletak dari enak tidak nya cuko ini, oleh karena itu orang pempeknya boleh pulen atau pas adonannya tetapi bila cukonya tidak pas, he he he rasanya bakal tidak keruan deh….

BAHAN:                

• 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
• 50 gram asam jawa
• 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
• 5 gelas air
• 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
• 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
• 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
• 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
• 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

CARA MEMBUAT:

1.    Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.

2.    Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.

3.    Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera. 4.    Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :

1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

 

Selamat Mencoba

RESEP MEMBUAT EMPEK-EMPEK(PEMPEK)

13Share

Bahan bahan pempek:
1. Sagu Tani (bisa dibeli di warung/super market) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.
Cara membuatnya:
1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
2. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
5. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni.
7. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
8. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus.
9. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
10. Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti mempuat pastel

RESEP MEMBUAT SAYUR ASEM

Bahan 1: Paket sayur asem biasanya sudah tersedia di pasar atau tukang sayur, yang biasanya berisi:

kacang panjang, potong 2 cm
labu siam, potong dadu
1 buah jagung, potong bulat dan potong menjadi 4-6 bagian
100 gram melinjo
daun melinjo secukupnya
nangka muda, potong serasi
Tambahkan kol, iris kotak/persegi ukuran sedang
Bahan 2:
1 liter air, dimasak untuk kuah
3 buah cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
25 gram asam jawa, memarkan dan rendam dengan air panas
gula pasir, secukupnya sesuai selera
garam, secukupnya sesuai selera
Bahan 3 : Bumbu yang diulek
7 buah bawang merah
3 buah bawang putih
3 buah cabai merah
50 gram kacang tanah
Cara Memasak Sayur Asem:
Pertama : Rebus air beserta bahan 2 & bahan 3 yang sudah diulek sampai matang
Kedua:Masukkan bahan 1, masak hingga cukup matangnya.
Sajikan bersama nasi hangat, goreng tempe, tahu, sambal, dan lalap

RESEP MEMBUAT PINDANG TULANG

 

 

 

Bahan:

1. 1 kg tulang iga atau daging yang ada tulangnya
2. 1 batang serai, dimemarkan
3. 2 bh daun salam
4. 2 cm jahe, dimemarkan atau diiris tipis
5. 2 cm lengkuas, dimemarkan atau diiris tipis
6. 1 bh tomat belah 4
7. 3 bh cabe merah & hijau, buang isinya, iris jadi 2
8. cabe rawit utuh (jumlah sesuai selera)
9. 1 genggam daun kemangi
10. 3 sdm air asam
11. 1 sdm kecap manis
12. 1 sdt gula merah
13. garam secukupnya
14. gula putih secukupnya

Bumbu Halus:

1. 2 bh cabe merah
2. 5 bh bawang merah
3. 3 bh bawang putih

Pelengkap, Sambal Kweni ( Jika suka):

1. Mangga / Nanas dicincang halus, cabe keriting,
2. Terasi, Gula Merah, Garam 

Cara Membuat:

1. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
2. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
3. Panaskan 1.5 liter air sampai mendidih, *** kemudian masukkan daging tetelan.
4. Rebus daging sampai setengah empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
5. ( Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air ).
6. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dan lanjutkan masak dengan api sedang.
7. Setelah mendidih masukkan berturut-turut cabe rawit, cabe merah, kecap, air asam dan gula merah.
8. Beri garam dan gula putih sesuai selera hingga terasa asam, manis dan pedas.
9. Masukkan irisan tomat, masak sebentar sampai agak layu.
10. Terakhir taburi dengan daun kemangi kemudian angkat dari api.
11. Sajikan dengan nasi hangat dan sambel kweni jika suka.
12. Sambel Kweni: Siapkan cobek, haluskan cabe & semua bumbu. Terakhir masukkan mangga / nanas cincang.

Resep Masakan Ayam Kecap Lada Hitam

  Bahan membuat ayam kecap lada hitam:

• 1 ekor ayam kampung
• 500 ml minyak goreng

Bumbu membuat ayam kecap lada hitam:
Bumbu A:

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 cm jahe, haluskan
• 10 cm kunyit, haluskan
• 1/2 sendok teh  ketumbar, haluskan
• 250 ml santan
• 1 buah asam jawa
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu B:

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 buah cabe hijau, buang bijinya lalu belah dua bagian
• (atau 100 gr paprika hijau, potong memanjang)
• 1 sendok teh lada hitam bubuk
• 15 ml kecap manis

Cara membuat ayam kecap lada hitam:

• Bersihkan ayam. Potong 8 bagian. Sisihkan.
• Siapkan panci. Masukkan air, ayam dan Bumbu A. Masak/ungkep hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat. Tiriskan.
• Siapkan wajan, Panaskan minyak. Goreng potongan ayam hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
• Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum.
• Masukkan cabe hijau/potongan paprika. Masak hingga layu.
• Tambahkan sisa bahan Bumbu B. aduk rata.
• Masukkan potongan ayam yang telah digoreng. Aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat.
• Siapkan piring hidang. Letakkan ayam kecap lada hitam. Sajikan panas.

RESEP MEMBUT SAYUR NANGKA MUDA

Nikmatnya Sayur Nangka Muda. Daging buah nangka yang bertekstur lembut sangat nikmat di lidah. Biasanya saya menyantap Sayur Nangka Muda ini bersama sepiring nasi kuning, tempe goreng kering dan irisan timun. Berikut ini adalah cara memasak Sayur Nangka Muda. Selamat mencoba..
Resep Bahan Sayur Nangka Muda :

• 250 gram daging tetelan, rebus dengan 1.500 ml air
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas ibu jari jahe, memarkan
• 1 ruas ihu jari lengkuas, memarkan
• 500 gram nangka muda, potong-potong
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 buah cabai hijau gemuk, iris serong
• 2 sdm minyak goreng

Resep Bumbu Halus Sayur Nangka Muda :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah, buang bijinya
• 1/2 ruas jari kunyit bakar
• 4 butir kemiri, sangrai
• garam secukupnya

Cara Membuat Sayur Nangka Muda :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai hijau, daun jeruk, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang. Angkat, lalu asukkan ke kuah kaldu daging yang sedang mendidih, aduk.
2. Masukkan nangka muda, aduk, lalu asak hingga nangka muda matang. Tuang santan sambil diaduk perlahan hingga mendidih dan bumbu meresap. Hidangkan.

Selamat mencoba Resep Sayur Nangka Muda

RESEP MEBUAT PINDANG MERANJAT

Pindang Meranjat

Masakan ini khas daerah Meranjat di Sumatera Selatan.

Bahan:
250 gr Ikan Gabus
600 ml air
¼ buah nanas, daging nya saja
1 ibu jari asam jawa
3 batang daun kemangi
1 batang daun bawang, potong panjang
1 sdt gula
garam & penyedap rasa
Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:
5 cabe merah
4 siung bawang merah
1 buah tomat
½ sdt terasi bakar
Cara Memasak:

• Rendam ikan dengan air lemon dan garam selama ½ jam, lalu goreng.
• Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan air, nanas yang sudah dipotong dadu dan asam jawa.
• Setelah mendidih masukan ikan, daun kemangi, daun bawang, garam gula dan penyedap rasa.
• Setelah daun kemangi dan daun bawang layu angkat, sajikan dengan daun kemangi segar dan taburan bawang goreng.Catatan: Ikan sebaiknya menggunakan ikan sungai (gabus dan patin). Ikan boleh digoreng dulu atau langsung dimasukan ke kuah tanpa digoreng terlebih dahulu, tergantung selera.
  Jika mengggunakan ikan laut, sebaiknya pilih ikan yang dagingnya putih seperti kakap, dan ikan digoreng terlebih dahulu, agar rasa tidak amis.

Pindang Meranjat

500 gr Ikan Patin (Boleh diganti dengan tulang iga sapi)
2 Liter air
3 Batang daun bawang,potong panjang korek api
75 gr nanas,Potong dadu (Aku ngga pakai
Daun kemangi sesuai selera (Aku ngga Pakai)
5 Buah cabe rawit utuh
1 batang Serai
2 cm Lengkuas memarkan
1/2 Sdm gula
Garam Secukupnya

Haluskan :
7 cabe merah
2 buah Tomat ukuran sedang
6 Siung B.merah
4 Siung B.putih
1 Sdt Terasi
Directions:

Rendam Ikan dengan air Jeruk Lemon kurang lebih selama 15 menit,kemudian Rebus Air,Bumbu halus,Cabe rawit,Nanas jika pakai,Serai dan Lengkuas hingga mendidih,kemudian masukkan Ikan,garam,gula,kemangi dan daun bawang,biarkan hingga Ikan Matang,cicip rasanya,jika sudah pas angkat dan siap disajikan dengan Nasi Panas dan Lalapan.

Pindang Ikan Patin
Sumber: NN

Bahan

1 kg ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruk nipis ± 15 menit, tiriskan.
3 btg serai, memarkan
3 lbr daun salam
5 cm jahe, memarkan
3 buah tomat merah, belah 4
5 buah tomat hijau, belah 4
2 buah cabai merah, iris halus ± 2 cm
15 buah cabai rawit utuh
25 gr daun kemangi
3 sdm air asam
2 sdm kecap manis
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bahan Yang Dihaluskan
5 buah cabai merah
6 siung bawang putih
6 buah bawang merah
Cara

1. Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air, dengan api sedang
2. Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera hingga terasa asam, manis, dan pedas.
3. Masak hingga matang.